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公共场所排油烟系统清洗规范

时间:2015-02-01 10:11来源:中国特种清洁行业委员会 作者:中国特种清洁行业委员 点击:
公共场所排油烟系统清洗规范:为配合消防部门对公共场所厨房排油烟系统清洗检测正常的实施,进一步提高公共场所排油烟系统清洗工作的专业技术水平,保证公共场所排油烟系统清洗达到相应的消防安全要求,依据国家相关法律法规特以及企业日常消防安全维护标准制定本规范。
  
一、公共场所排油烟系统清洗规范总则:
为配合消防部门对公共场所排油烟系统清洗检测正常的实施,进一步提高公共场所排油烟系统清洗工作的专业技术水平,保证公共场所排油烟系统清洗达到相应的消防安全要求,依据国家相关法律法规特以及企业日常消防安全维护标准制定本规范。
《人员密集场所消防安全管理(GA654-2006)》
《北京市餐饮经营单位安全生产规定》
《北京市消防条例》
《北京市火灾高危单位消防安全管理规定》
《天津市高层建筑消防安全管理规定》
《青岛市实施〈中华人民共和国消防法〉若干规定》
《青岛市高层建筑消防安全管理办法》
《淄博市消防条例》
《江苏省高层建筑消防安全管理规定》
《南京市消防条例》
《内蒙古自治区火灾高危单位消防安全管理规定》
《云南省高层建筑消防安全管理规定》
《新疆维吾尔自治区高层建筑消防安全管理规定》
《沈阳市高层建筑消防安全管理规定》
《海口市消防条例》
《贵阳市消防安全管理办法》
《福州市消防管理若干规定》
《饮食业油烟排放标准》
《施工现场临时用电安全技术规范(JGJ46-2005)》
《万达广场餐饮厨房消防安全管控标准》
················
 
二、公共场所排油烟系统清洗规范范围:
本规范适用于专业从事公共场所排油烟系统清洗行业。
本规范清洗对象为食品加工、餐饮服务企业和单位食堂的排油烟设施。
本规范规定了公共场所厨房排油烟系统清洗的技术要求、质量管理、安全措施、专用清洗设备的技术要求及公共场所排油烟系统清洗验收标准。
 
三、公共场所排油烟系统清洗术语与定义:
3.1 公共场所排油烟系统清洗
本规范所指的排油烟设施包含集烟罩、挡火滤油箅子、运水风轮、室内外排油烟水平管道(包含大型购物中心内的公共水平排油烟管道)、排油烟管道防火阀、排油烟竖管道、排油烟风机、配套的各类排油烟净化装置以及与甲方合同约定的其它排油烟设施、设备等(包含厨房地面、墙面、地沟的彻底清洗以及对厨房操作间排油烟系统的防火处理检查)。
3.2 专用清洗设备
用于公共场所大型排油烟系统清洗的机械设备、工具、器械和油烟管道内污染物状况视频采集设备等的总称。
3.3 机械清洗
使用专用清洗设备进行公共场所厨房排油烟系统的清洗。
3.4 专业清洗机构
从事公共场所排油烟系统清洗的专业技术服务单位,经过专业培训认证,并且所有操作员工都经过为期3个月的理论学习,实操考核上岗。
 
四、公共场所排油烟系统清洗规范技术要求
4.1 清洗方法的要求
公共场所排油烟系统的清洗应采用满足消防安全和食品卫生安全的清洗方法。
4.2 清洗过程的要求
4.2.1工作范围
公共场所厨房排油烟系统清洗范围包括:排油烟罩、烟罩箅子、烟罩集烟箱及相关部件、油烟管道的内表面、净化器、排烟风机、厨房现场墙面、地面、地沟、灶台、设备设施表面的清洗。      
4.2.2 现场检查与准备
专业清洗机构应查阅公共场所排油烟系统有关技术资料,对需要清洗的公共场所排油烟系统进行现场勘察和检查,确定适宜的清洁设备、工具和工作流程。并根据公共场所排油烟系统的情况和本规范的技术要求,制定详细的清洗工作计划和清洗操作规程。
4.2.3油烟管道清洗
采用专用机械清洗设备将油烟管道内表面积聚的污染物有效地剥离,严禁使用工业碱(PH大于12的碱性药剂)进行清洗。
4.2.4 部件清洗
采用专用工具、器械对部件进行清洗,清洗后的部件均应满足达到部件安装前机件原色。部件可直接进行清洗或拆卸后进行清洗,清洗后的部件应恢复到原来所在位置,功能型部件应须保有原有功能。
 
4.2.5清洗作业过程中的污染物控制
清洗过程中应采取作业区隔离、覆盖、责任人监管、对清除的污物妥善收集等有效控制措施,防止公共场所排油烟系统内的污染物散布到非清洗工作区域,并对厨房内的所有食品和半成品存放区域进行重点防护。
4.2.6 作业出入口
专业清洗机构可通过厨房操作间排油烟管道不同部位的作业出入口进出人力和机械,进行相应的清洁与检查工作。必要时可切割其它出入口,并保证施工后将其密封处理。
4.2.7 食品安全注意事项
严格遵循厨房内食品安全卫生原则:公共场所厨房排油烟系统清洗前对包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的转移,以及调味品、生、熟食物的安全转移及存放,应在每次公共场所厨房排油烟系统清洗后对相关用具进行消毒、晒干,以防微生物的孳生。
4.3 清洗效果及安全措施的要求
4.3.1 清洗效果
公共场所厨房排油烟系统清洗后排油烟系统内表面积聚的污染物,95%以上无明显油垢(清洗后见内壁原色),部件清洗后应无残留污染物检出。
4.3.2 清洗效果的检查
 公共场所厨房排油烟系统清洗后,由专业检测机构定期进行检测。
4.3.3 清洗效果的影象资料
公共场所厨房排油烟系统清洗后,应使用专业油烟管道检测机器人将所有清洗过的油烟管道内部情况录制成影象资料保存备案。
4.3.4安全措施
 清洗机构应遵守有关的现场施工安全规定,清洗现场应设置安全员,采取有效措施保证清洗施工人员及建筑物内人员的安全,并保护好环境。
4.3.5 污物处理
 从厨房操作间排油烟系统清除出来的所有污物均应妥善保存,并按有关环境卫生规定进行处理。
4.4 专业清洗机构的要求
从事公共场所厨房排油烟系统统清洗工作的专业机构应符合附录L的要求。
4.5 专用清洗设备的要求
 用于公共场所厨房排油烟系统的主要清洗设备应符合附录M的要求。
5 清洗标志
已清洗并经检验合格的厨房操作间排油烟系统,可以张贴厨房操作间排油烟系统已清洗标志。
清洗标志应明确清洗单位名称,本次清洗时间,清洗单位维保电话,清洗合格证明并加盖公章。
 
本规范自2015年2 月1日起实施。
 
(责任编辑:中国特种清洁行业协会)
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